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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
* d% ?. c1 ]- t) }! b0 f' H配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
4 S2 J8 P' Z  X$ [- Z制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):0 }6 b% a/ j! h* C$ o2 ^0 k
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
/ [+ ]! z: I/ {6 J2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
. B- Q" W# {% e$ s3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
2 s6 O( N  P" u1 p# A9 o4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。% M+ s' A+ |- u  z; u9 h) }
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。- V. G: p! C) B& x
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
3 e: }) D9 X1 |. d5 K7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
3 u3 ?+ W  [! L1 _5 F4 K, i8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。8 |8 E# s( E5 F5 _& `/ i3 ]
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
: v8 V; R* }# ^0 s5 @4 f+ \配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
. u- f, |- ~9 W2 E! c/ L烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右, v1 v" S* i7 Y) [
制作过程:8 _/ |. {" @: d" I+ N
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。* \% y6 R3 Y' P
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。) j, }0 G/ Q; Q, E1 N
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
9 B; X: }+ e( {4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* V: z* [/ ~7 G/ ~# F
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
4 ^  f9 A: a) f1 [: s0 }0 ^4 m6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。! W8 s$ ^/ ^) Z. `
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。9 W" b2 O# S8 T# ?4 g' q) l
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。6 H' J7 E2 P+ p( ]0 a! Z3 x  _
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
! t& {6 u6 |# ~2 _: Z7 L& _
( a# I* h: K% }3 \* @

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
! n% e- o& i. L$ Z配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml). C% l8 X3 [" w. {: F) J  }; l* R3 K5 l
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
  e+ ~6 Z* \' K/ K6 ^* f制作过程:  h: b  t# t$ A% _/ E* W
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
4 w) V8 u: i& h3 D9 }9 m+ V2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。! a2 ^; j( ~: y- ^, ]! x
3、加入花生酱。
. \& E; y5 |# b- ~4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。% R4 \! N: [4 C
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。- d- o* R2 |' y- {7 p
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
, _) w/ ?6 A( Z7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。" q2 W! H2 L8 f; Y, U+ ?* w
( p0 ^: \) W1 t

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮. ^) i, |9 _, a# U* M
香草冰淇淋
) M8 ~# ]; \1 j配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)( y/ e2 g1 u4 H) W6 y
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
; }( U4 S/ V/ W/ `, ^2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。# E) H- ~  w7 P
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。' O* _/ W$ ~9 @9 ?7 Y  e: C0 c- K
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
, y' \/ k0 X5 G2 M$ m$ ?. M* s, }5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
2 C) U, E: j9 S; l* E& ]3 g  F/ n4 Q7 K7 z* z8 i
芒果冰沙
! e! _! \& q1 P3 x, i4 {* L( Q配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬! |% U! V9 H2 I9 h8 Q" c
制作过程:
" x; m- _# Q' K" k! \# e5 N9 V1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
% ]* }5 ~0 |2 ~( y. o2、芒果切开,取下果肉。  }7 M6 L# j' s( g( o
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。/ W7 `, U" Q- b  z/ Z
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥: D0 Y: t7 |! F$ K
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。  k! `8 s) Y( ^4 L. C
0 v4 @3 e: _( X
椰汁西米露
, P0 g6 B. a6 a, {( J配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
' i- S: c: H. z3 i/ C% s# _: X1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
8 c, V0 w7 J6 r0 V/ C) S2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
9 J- ?+ `  z5 b1 X' d- s3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
8 v5 `/ a; I- `8 P4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。( `8 ~$ n& x% b1 j4 Y5 ]

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
" u9 c0 v2 |+ ]' c6 M) C4 O- ~% W
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
' p' a- R+ z7 c+ Z" o0 g) ?5 y2 m7 w+ C& b. E
材料(8”分量)( H* p0 C+ G0 e" P$ b0 p/ j; ?, U
3 C! T/ k! d( E
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
* c0 z% M! o' u
+ P9 K; M4 {" f4 d6 z2 ]2 S  r装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
  m! b9 p5 [) I+ B( M3 d# S3 Z. d% C4 s" e7 q
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
* k* \. H+ ^8 G; f9 P! t9 ?: z, h4 R$ ~6 L' K) w  z1 k
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;' d+ }; L; G9 O; d/ z
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;, j) |& }' H+ i/ r" I$ R2 s# O% N
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
+ T, r( ?% _- ?; r         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
) v( h) O% ]9 `4 c: L         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟0 ^  c( l* I- v3 C) S
5 }% R% q( G  j$ @% t" ^, {! {
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
8 ^; l8 Q) R" U' R" D. J0 a) x7 U7 o+ W$ R+ l

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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